El pan de calabacín se hace típicamente con calabacín rallado, pero la calabaza amarilla rallada se puede usar en su lugar sin alteraciones adicionales. Comúnmente considerado como un vegetal, la calabaza amarilla es en realidad una fruta porque crece en una vid y tiene semillas internas.
Selección
La calabaza amarilla joven tiene una piel más tierna que la calabaza amarilla más grande y vieja. Si está disponible, es preferible elegir la calabaza más joven para que no sea necesario pelar la piel. Sin embargo, si solo hay una calabaza amarilla más vieja y resistente, puedes pelar la piel con un pelador de papas. Esta opción no es ideal debido a la cantidad de vitamina A que se pierde en el proceso de pelado.
Consideraciones nutricionales
La calabaza amarilla es significativamente más alta en betacaroteno, una forma natural de vitamina A, que el calabacín. Contiene cantidades similares de fibra, carbohidratos, vitamina C y vitamina K. Una porción de pan de calabacín hecho con calabaza amarilla contiene aproximadamente 192 calorías y 46 gramos de carbohidratos. El contenido de azúcar y grasa puede variar mucho según la receta utilizada.
Reducción del contenido de grasa
La calabaza amarilla es naturalmente baja en grasa. La disminución del contenido de grasa en una receta de pan de calabaza amarilla se puede lograr agregando una taza adicional de calabaza amarilla a la receta en lugar de cada 1/2 taza de aceite requerida. Además, agregar 1/2 taza de compota de manzana por cada 1/4 taza de aceite requerido en la receta logrará el mismo objetivo. Según la autora Paula I. Figoni, no necesita agregar ningún aceite a la receta si utiliza el poder hidratante de puré de manzana o calabaza adicional.
Bajar el índice glucémico
La calabaza amarilla es naturalmente baja en azúcares, lo que la convierte en un alimento ideal para aquellos con problemas de azúcar en la sangre. El pan tiene un alto índice glucémico, pero usar harina de trigo integral en lugar de harina blanca y néctar de agave en lugar de miel o azúcar reducirá considerablemente el índice glucémico de este plato. Consulte con un dietista para determinar el recuento glucémico exacto de pan hecho con estos ingredientes para garantizar los niveles de glucosa adecuados para su condición.
