Elegir alimentos para una dieta para diabéticos puede ser confuso, especialmente cuando se trata de decidir qué almidones puede consumir de manera segura. Se desaconseja que los diabéticos consuman harina blanca debido a su impacto en el azúcar en la sangre, pero la harina de sémola puede ser permitida en porciones pequeñas para algunos pacientes diabéticos. Consulte a su médico antes de comenzar cualquier régimen de dieta para la diabetes.
Sobre la harina de sémola
La harina de sémola es trigo duro molido grueso. La harina de sémola, como la harina de trigo duro, está hecha del endospermo molido del trigo duro, pero la harina de trigo duro se muele más finamente. La mayoría de las pastas vendidas comercialmente están hechas de harina de sémola a menos que estén etiquetadas de otra manera. A pesar de su asociación con la pasta, la harina de sémola tiene otros usos. La cocina mediterránea emplea harina de sémola en pasteles y otros productos horneados como el pan. Encuentra harina de sémola en cualquier tienda de abarrotes o tienda de alimentos naturales.
Harina de sémola y el índice glucémico
El índice glucémico es una clasificación que enumera los alimentos según su impacto en el nivel de glucosa en sangre. Si bien el índice glucémico no es una escala mágica que les dice a los diabéticos qué comer, los alimentos que tienen un rango más bajo en la escala tienen menos impacto en la glucosa en la sangre, lo que generalmente los hace mejores opciones para los diabéticos. La harina de sémola tiene un rango de 44 en el índice glucémico, que se considera un alimento de bajo IG. Las harinas blancas y de trigo tienen un rango de 70 o más, que está en el rango de IG alto. Como resultado, la harina de sémola causará menos impacto en el nivel de glucosa en sangre.
Harina de sémola y diabetes
Una porción de pasta de sémola es solo un intercambio de almidón, lo que significa que muchos diabéticos pueden disfrutarlo ocasionalmente. La harina de sémola tiene un impacto en los niveles de glucosa en la sangre, lo que significa que los diabéticos deberán vigilar cuidadosamente sus porciones y la frecuencia con que pueden consumir pasta u otros productos horneados con harina de sémola. Es posible que deba combinar los alimentos que contienen harina de sémola con carne u otros alimentos que puedan estabilizar el impacto de la sémola en los niveles de glucosa en sangre.
Preguntas
Consulte a su médico para determinar si se le permite tener productos elaborados con harina de sémola y con qué frecuencia puede consumirlos. La respuesta puede ser más complicada de lo que piensa porque el médico debe considerar su tipo de diabetes, su nivel actual de azúcar en la sangre y varios otros factores. Si no puede tener alimentos que contengan harina de sémola, su médico puede sugerirle otra opción para un almidón que sea aceptable para su condición.
