Es posible que se sorprenda al descubrir que no hay relación entre las batatas y el ñame. Aunque a menudo se confunden, los ñames se relacionan más con los lirios y la hierba que con las batatas, y las batatas se parecen más a la flor de la gloria de la mañana. No es de extrañar entonces que estas dos verduras puedan afectar su azúcar en la sangre de manera diferente.
Consideraciones
Cuando intente determinar cómo un determinado alimento afectará su azúcar en la sangre, tenga en cuenta su valor de índice glucémico. El índice glucémico es un método para determinar cómo un alimento elevará su glucosa en sangre. Los alimentos reciben una puntuación que compara su efecto con la glucosa pura. Los puntajes varían de cero a 100, cuanto mayor sea el puntaje, mayor será el efecto y más rápido.
Carbohidratos de batatas y batatas
Los ñames y las batatas son bastante similares en contenido de carbohidratos y fibra. Uno de 4 oz. porción de ñame contiene 27 g de carbohidratos con 4 g de fibra y 0, 5 g de azúcares. Una porción de media taza de batatas contiene 21 g de carbohidratos y 3 g de fibra, pero 8 g de azúcares. Esta combinación de carbohidratos, fibra y azúcares ayuda a determinar cómo los alimentos afectarán el azúcar en la sangre.
Batatas, ñame y azúcar en la sangre
El índice glucémico califica el impacto de los almidones en sus niveles de azúcar en la sangre. Los alimentos crudos contienen almidón almacenado en gránulos compactos, lo que dificulta su digestión. Cocinar libera el almidón y facilita la digestión, y eleva los niveles de azúcar en la sangre. Los alimentos con un índice de IG bajo, de cero a 55, contienen almidones de digestión lenta. Un índice de IG moderado es de 56 a 69. Un índice de IG alto, entre 70 y 100, indica alimentos que contienen almidones que se digieren rápidamente, los que causan picos y bloqueos de azúcar en la sangre. De acuerdo con la Universidad de Sydney, según la preparación, las calificaciones de IG para las batatas son de 44 a 94, mientras que los ñames están entre 35 y 77. Las calificaciones más bajas se aplican a las porciones de una taza de batatas hervidas, que califican 44, y una taza de porciones de batatas hervidas, que ocupan el puesto 35. La calificación de IG más alta de 94 se aplica a las batatas peladas y horneadas durante 45 minutos. Los ñames pelados y asados en carbón precalentado obtienen una alta calificación de 77.
Comer con diabetes
Toda esta información debería llevarlo a creer que tanto el ñame como la batata son buenos para el azúcar en la sangre. Aunque los ñames tienen una calificación glucémica notablemente más baja que las batatas, ambos pueden estar en una dieta destinada a controlar el azúcar en la sangre. Los diabéticos deben tener una preocupación especial sobre cómo los alimentos afectan el azúcar en la sangre porque parte de la diabetes está controlando la glucosa. La American Diabetes Association recomienda que los diabéticos coman entre 45 y 60 gramos de carbohidratos por comida. Una batata o un ñame encajarían en la alimentación según el índice glucémico o una dieta de conteo de carbohidratos para los diabéticos.
