¿Estás cuidando tu peso? Es posible que desee atenerse a los restaurantes más tranquilos. Según un nuevo estudio, es más probable que ordene algo poco saludable cuando come en un lugar ruidoso en comparación con un lugar que es más tranquilo.
Para el estudio que se publicó en el Journal of the Academy of Marketing Sciences, los participantes cenaron en un café donde se escuchaba música a 55 decibelios (equivalente al zumbido de un lavavajillas) o 70 decibelios (a la par con el nivel de volumen de una aspiradora). Cuando aparecieron las melodías ambientales, los investigadores descubrieron que un 20 por ciento más de clientes pedían algo poco saludable.
La razón es que los ambientes ruidosos pueden aumentar el estrés y la emoción, explicaron los autores del estudio en un comunicado, que aparentemente nos hace desear los placeres de los alimentos reconfortantes en lugar de los beneficios para la salud de una ensalada verde.
La música más suave, como la que podría pasar completamente desapercibida, parece tener el efecto contrario, haciéndonos más reflexivos (o tal vez más conscientes) sobre nuestras elecciones de alimentos. ¿Alguna vez ha estado en un restaurante que era demasiado tranquilo y sentía que todos los ojos estaban puestos en usted?
Los propietarios de restaurantes saben desde hace tiempo que la música puede influir en los hábitos de los clientes, y en el resultado final. Tome melodías modernas, por ejemplo. Investigaciones anteriores han demostrado que reproducir música de ritmo rápido conduce a una alimentación más rápida, lo que puede aumentar la rotación de la mesa. (Más mesas servidas equivalen a más ganancias).
Y un estudio de 2008 mostró que los clientes del bar bebían más cerveza en menos tiempo cuando la música aumentaba a 88 decibelios, lo suficientemente fuerte como para concentrarse en tomar otra bebida es mucho más fácil que conversar con la persona que está a su lado.
Pero este último estudio es el primero en mostrar cómo el volumen solo puede influir en los clientes para que elijan alimentos saludables o no tan saludables. Los restaurantes pueden usar los hallazgos "para influir en el comportamiento de compra de los consumidores", dijo el autor del estudio Dipayan Biswas, Ph.D., profesor de mercadeo en la Universidad de South Florida Muma College of Business.
Por supuesto, eso no significa que cada hamburguesería de repente va a subir el volumen para alentar a los clientes a pedir la opción de gran tamaño con papas fritas adicionales. (Aunque, claro, algunos pueden).
Para muchos propietarios de restaurantes, la selección de música, y el volumen al que se toca, se trata más de crear una identidad de marca y un estado de ánimo. "Prestamos mucha atención al ambiente y la energía", dice Brian Poe, chef y propietario de tres restaurantes en el área de Boston, incluido el exclusivo pub Tip Tap Room y el local local de sándwiches Parish Café. Poe le dice a LIVESTRONG.COM que trata de mantener la música alegre con mucha variedad, algo imprescindible cuando su clientela tiene entre 20 y 80 años.
En cuanto al volumen, Poe dice que "justo por encima del nivel de conversación" es ideal. (Para traducir eso de nuevo a decibelios, la mayoría de los expertos consideran que la conversación normal es de aproximadamente 60 decibelios, que en realidad es la mitad de fuerte que 70 decibeles).
Sin embargo, a las 11 pm, el ambiente y el volumen cambian, lo que atrae a los invitados a cenar para tomar una copa en el bar, señala Poe. (No necesita investigación de mercado para decirle eso.) En cuanto a la música más fuerte que dirige a los clientes hacia opciones de alimentos menos saludables, cualquiera que ordene comida después de las 11 probablemente no esté ansiando una ensalada de todos modos, ¿verdad?
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¿Te sorprenden estos hallazgos? ¿Tiende a elegir restaurantes más tranquilos que los más ruidosos? ¿Puede un restaurante ser "demasiado tranquilo"? ¿Cuál es el nivel de ruido ideal para ti? Háganos saber en los comentarios a continuación.
