La sensación en boca de los fideos longkou se destaca cuando los prueba por primera vez. Resbaladizo y casi sin peso en la lengua, el longkou, también llamado fideos de celofán, se siente más como una guarnición que una parte sustancial de una sopa o salteado. Sin embargo, lo que les falta de cordialidad lo compensan en la absorción del sabor. Los fideos Longkou solo necesitan unos 2 minutos para absorber los sabores en sopas o salsas. Los fideos también tienen otro lado. Cuando se fríen, los fideos longkou se convierten en nidos finos y crujientes, que sirven como escenario para una salsa rica o un acabado crujiente sobre sopas y ensaladas.
Sopas y Salteados
Paso 1
Hervir una cacerola o hervidor de agua. Corta la masa de fideos longkou por la mitad en forma transversal y colócalos en otra cacerola.
Paso 2
Vierte el agua hirviendo sobre los fideos longkou. Deje los fideos en remojo durante unos 15 minutos.
Paso 3
Lleve a ebullición la cacerola de fideos longkou. Escurra bien los fideos y agréguelos a un sofrito o sopa en los últimos 2 minutos de cocción.
Frito
Paso 1
Calienta unas cucharadas de aceite para freír en un wok o sartén a fuego medio-alto. Corta los fideos longkou por la mitad en cruz.
Paso 2
Agregue el longkou al aceite después de unos 4 o 5 minutos de calentamiento.
Paso 3
Fríe los fideos hasta que se doren, revolviendo una o dos veces, durante unos 2 minutos. Retire los fideos con una cuchara ranurada y colóquelos sobre toallas de papel para drenar.
Etapa 4
Transfiera los fideos al plato para servir y úselos como nido para salsas o agréguelos a la parte superior de otro plato para una guarnición crujiente.
