Hay varios métodos diferentes de cocción baja y lenta para una pechuga de carne. Puede usar un ahumador, parrilla, horno o incluso una olla de cocción lenta lo suficientemente grande como para contener todo el corte de carne. El objetivo de la cocción lenta y baja es usar temperaturas bajas durante períodos de tiempo más largos para cocinar la carne de manera uniforme en el interior sin secarla. Sin embargo, los cortes de pechuga tienden a tener poca grasa en el interior e incluso el método bajo y lento de cocción puede dejarlo con una pechuga seca si no tiene cuidado. Durante el proceso de cocción lenta, emplee uno o más métodos para mantener húmeda la pechuga.
Paso 1
Configure el ambiente de cocción para el calor húmedo. Para un fumador o asador, esto significa colocar carbón o usar llamas en un lado, quizás el izquierdo, y colocar una bandeja de agua en el otro. Coloque una bandeja de agua / goteo debajo de los asados en el horno. Agregue 1 taza de agua a la olla de cocción lenta.
Paso 2
Coloque la pechuga con la grasa hacia arriba, de modo que a medida que la grasa se derrita en el proceso de cocción, rocíe la carne.
Paso 3
Envuelva la pechuga en tocino agregando más grasa a la carne para derretir y rociar la pechuga durante la cocción.
Etapa 4
Masajee un poco de pimienta negra, sal, pimentón, cebolla en polvo y ajo en polvo en la superficie de la carne para crear una costra. La corteza se convierte en más que una adición de sabor, crea un sello de humedad.
Paso 5
Envuelva la falda en papel de aluminio si no puede usar una bandeja de goteo de agua. Esto mantiene toda la humedad que escapa de la carne para permanecer cerca en el proceso de cocción y rociar la carne.
Paso 6
Dora la pechuga a una temperatura más alta durante 20 minutos para dorar la capa exterior y bloquear los jugos. Si está cocinando una pechuga a 250 grados F, comience la pechuga a 350 grados F, o dore en una sartén a fuego medio antes de ponerla en la parrilla, el horno o la cocina.
Cosas que necesitarás
-
Agua
Sartén segura para horno
Tocino
Masaje en seco
Papel de aluminio
sartén
Termómetro de carne
Propina
Los masajes secos se hacen al gusto. Un masaje seco básico incluye una parte de sal, una parte de pimienta, dos partes de pimentón, dos partes de cebolla en polvo y dos partes de ajo en polvo.
Advertencia
No verifique la cocción de la pechuga cortándola con un cuchillo. Esto rompe cualquier sello de humedad y permite que los jugos escapen. En su lugar, verifique la cocción insertando un termómetro para carne.
