Por primera vez en mucho tiempo, el superalimento más popular de Estados Unidos no es verde. De hecho, ni siquiera es un vegetal. Simple y económico, el caldo de huesos es un alimento antiguo que deja huella en nuestra cultura.
A menudo confundido con "caldo", el caldo de huesos es diferente debido a cuánto tiempo se cocina y que no necesita carne y verduras aromáticas para hacerlo. El stock en caja disponible en los supermercados es un líquido; el caldo de huesos se cocina el tiempo suficiente para que la gelatina y el colágeno se liberen de los huesos y se gelificarán en un sólido cuando estén fríos. Los detractores de caldo de huesos podrían decir que es solo sopa o caldo, pero de lo que no se dan cuenta es de la gran diferencia que el tiempo de cocción de los huesos puede hacer en sus propiedades nutricionales.
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Un arte de cocina perdido
El acto de cocinar huesos extensamente extrae una variedad de minerales, aminoácidos, gelatina, colágeno, condroitina y ácido hialurónico que se convierten en parte del caldo. Agregar vinagre de sidra a los huesos ayuda en la extracción de minerales.
El caldo de huesos está resurgiendo, pero es importante tener en cuenta que en muchas culturas nunca cayó en desgracia. Los judíos han considerado durante mucho tiempo la sopa de pollo como una cura para el resfriado común, y los caldos asiáticos de "larga vida" han seguido siendo un alimento básico. Se siente como una tendencia porque nos hemos alejado tanto de la comida casera que muchos platos son un arte perdido ahora, especialmente los que consumen mucho tiempo. La buena noticia es que los electrodomésticos modernos hacen que sea más fácil hacer uno propio: una o tres horas de cocción lenta es un reemplazo bienvenido para una situación de estufa durante la noche.
Si le preocupa tener a mano los huesos "correctos", tenga la seguridad de que cualquiera de los que haya guardado será un excelente lote introductorio, incluso si están cocinados, siempre que se alimenten con pasto si son carne de res o cordero y orgánicos si son pollo, pavo, caza o cerdo. La carne alimentada con pasto es antiinflamatoria, mientras que la carne alimentada con granos es inflamatoria porque es rica en omega-6 y baja en omega-3. Por el contrario, la alimentación con pasto es alta en omega-3 y baja en omega-6.
En la dieta estadounidense, es común consumir grasas omega-6 en exceso y consumir omega-3 de manera insuficiente. Las personas regularmente buscan formas de incorporar más omega-3 en sus dietas, con el objetivo de reducir la inflamación. La carne alimentada con pasto es una manera fácil de incorporar más ácidos grasos esenciales omega-3.
Idealmente, el caldo de huesos debe hacerse con carne de res alimentada con pasto, ya que también recibirá ácido linoleico conjugado de carne de res, omega-3 y ácido alfa linoleico, pero otros animales contienen todos los otros nutrientes discutidos, y muchas personas encuentran el sabor más sabroso.
En lo que respecta a las tendencias alimentarias, el caldo de huesos es el más económico hasta ahora porque utiliza un ingrediente principal que es algo que la mayoría de las personas tirarían. Si bien puede agregar aromáticos como zanahorias, cebollas, ajo, apio o hierbas para darle sabor, no es necesario.
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Receta fácil de caldo de huesos
INGREDIENTES: 5 libras de huesos, crudos o sobrantes cocidos (huesos de médula, canales de aves, lomos o cuellos, nudillos de cerdo, patas de jamón, patas de cerdo, patas de pollo o incluso pezuñas), 5 cuartos de agua, 2 cucharadas de vinagre de manzana y 1-2 cucharadas de sal (al gusto)
NOTA: Si prefiere hacer una cantidad diferente, use la proporción de una libra de huesos por un cuarto de agua, con una cucharadita de sal y media cucharada de vinagre por libra de huesos.
DIRECCIONES:
- En una olla, olla a presión o olla de cocción lenta, agregue los huesos.
- Si está crudo, dore si lo desea para aumentar el sabor Si usa huesos con grasa, como lomos de pollo, drene el aceite después de dorar.
- Agregue agua, sal y vinagre. Cubra y ponga a hervir.
- Reduzca el fuego a fuego lento y cocine de una a tres horas en una olla a presión, de 24 a 48 horas en una olla de cocción lenta o de 12 a 24 horas en la estufa. Agregue agua según sea necesario a la estufa o la olla de cocción lenta, y elimine la grasa y la película mientras se cocina.
- Cuela los huesos y agrega sal al gusto.
