El sésamo es una antigua planta cultivada que se presionó en aceite en Asiria y Babilonia hace al menos 4.000 años. Las semillas tienen un alto contenido de aceite; son 50 por ciento de aceite y 25 por ciento de proteína. La pulpa de proteína restante después de la producción de aceite se utiliza para la alimentación animal. El aceite de sésamo es un aceite multiusos de color claro que se usa para aderezar ensaladas y cocinar. El aceite de sésamo tostado tiene un sabor más oscuro, a nuez y ahumado, y se usa como saborizante en salsas y recetas asiáticas.
Producción de aceite de sésamo
El aceite de sésamo proviene de las semillas crudas y se prensa en frío para usar en ensaladas o se refina y se usa para freír y saltear. Tiene un alto punto de humo, lo que significa que se degrada lentamente en calor, por lo que es adecuado para cocinar. El aceite de sésamo tostado se extrae de las semillas que primero se tuestan, lo que explica su color más oscuro y su sabor más pronunciado. El Instituto Agrícola Thomas Jefferson dice que los altos niveles de antioxidantes en el aceite de sésamo lo hacen muy estable. Puede mantenerse durante meses sin volverse rancio.
¿Qué tipo debes usar?
Las grasas y calorías en el aceite de sésamo y el aceite de sésamo tostado son casi idénticas, según MyPlate, la aplicación gratuita de seguimiento de calorías de LIVESTRONG. Una cucharada de aceite de sésamo común tiene 120 calorías y 14 g de grasa. Una cucharada de aceite tostado tiene 125 calorías y 14 g de grasa. El aceite de sésamo es insaturado y no tiene grasas trans.
El aceite de sésamo se puede usar para freír verduras y como sustituto del aceite de oliva y otros aceites vegetales en las recetas asiáticas. Los aceites prensados en frío de mejor calidad dan vida a una vinagreta simple y se pueden mezclar en aderezos caseros para ensaladas. El sabor distintivo del aceite de sésamo tostado se usa para sazonar un plato ya cocinado, aplicado con moderación al final de la preparación. El aceite tostado a menudo se combina con salsa de soja para una salsa salada o salsa para verduras, fideos o pescado.
Beneficios para la salud del aceite de sésamo
Puede sorprenderle que el aceite de sésamo tenga algunos beneficios interesantes para la salud del corazón y la prevención del cáncer. Cuando se usa en combinación con aceite de girasol, el aceite de sésamo ayuda a disminuir la presión arterial en pacientes con hipertensión. Un estudio de 4 años realizado en el Rajah Muthiah Medical College and Hospital y la Universidad de Annamalai en India, publicado en abril de 2011 en el "Saudi Medical Journal", concluyó que la mezcla de aceite redujo tanto la presión arterial como los niveles de colesterol LDL en los sujetos tratados. Sesamin, un fitoquímico antioxidante en el aceite de sésamo, hizo que las células cancerosas se consumieran en un estudio en la Facultad de Medicina de la Universidad de Medicina de Sapporo. El estudio, publicado en el "International Journal of Oncology" en julio de 2011, mostró que los supresores de tumores activados por sesaminas en las células de cáncer colorrectal.
