Los brotes de bambú son quizás más valiosos por lo que no agregan a sus comidas que por lo que hacen. Si bien no están repletas de nutrientes, las verduras asiáticas agregan volumen y textura a los alimentos sin acumular grasas y calorías. Si encuentra brotes frescos en el supermercado, pélelos y hiérvalos antes de servirlos. Los brotes enlatados están disponibles en los mercados y supermercados asiáticos; recalentarlos o servirlos fríos. Use brotes de bambú en salteados, mezcle con pasta o agréguelos a las cacerolas. Alternativamente, marinar los brotes cocidos o enlatados en vinagre y aceite para una adición poco convencional a los platos de antipasto.
Información general
Debido a que los brotes de bambú enlatados tienden a presentarse en forma de cubos más finos que los brotes cortados en casa, es una buena idea comparar los brotes por peso en lugar de volumen. 3.5 oz. de brotes de bambú es un poco más de 3/4 de taza de brotes cocidos, mientras que 3.5 oz. de brotes enlatados es casi exactamente 3/4 taza. A 3.5 oz. la porción de brotes cocidos es de 12 calorías, mientras que los brotes enlatados tienen 19 calorías. Ambos tipos tienen cero o muy poca grasa, sodio o colesterol. Los brotes cocidos tienen 2 carbohidratos y los enlatados contienen 3 carbohidratos. Ambos ofrecen alrededor de 1, 6 g de proteína.
Fibra
Los brotes de bambú son una buena fuente de fibra dietética. A 3.5 oz. la porción de brotes cocidos proporciona el 4 por ciento de la fibra que necesita cada día, y los brotes enlatados proporcionan el 6 por ciento del valor diario, o DV, de fibra. Según MedlinePlus, la fibra ayuda a reducir el colesterol y a estabilizar el azúcar en la sangre, al tiempo que ayuda a regular la digestión y puede reducir el riesgo de ciertos tipos de cáncer, incluido el cáncer de colon.
Vitaminas y minerales
Si su médico le sugiere que realice un DASH, enfoques dietéticos para detener la hipertensión, plan de comidas, opte por brotes de bambú recién cocinados en lugar de la variedad enlatada. Las dietas DASH enfatizan una ingesta saludable de potasio, un mineral asociado con una presión arterial más baja. A 3.5 oz. la porción de brotes de bambú hechos en casa proporciona el 15 por ciento de la DV para el potasio, sin embargo, la misma cantidad de brotes de bambú en lata contiene solo el 2 por ciento del potasio que debe tener cada día. Ambas variedades son buenas fuentes de cobre, manganeso y vitamina B-6. Cada uno también proporciona al menos el 2 por ciento de la DV para riboflavina, fósforo y zinc.
Beneficios adicionales
Según la Universidad Estatal de Washington, ciertos compuestos en los brotes de bambú podrían tener beneficios adicionales. Algunos de los compuestos, incluidos los conocidos como ácidos fenólicos, pueden proporcionar protección antioxidante contra las enfermedades cardíacas y el cáncer. Otro fitoquímico en los brotes de bambú, los lignanos, parece ofrecer una gama de beneficios, a través de propiedades antifúngicas y antivirales, así como posibles propiedades anticancerígenas.
