El acortamiento de Crisco es un alimento básico en muchas cocinas del sur porque tiene una textura, consistencia y contenido de aceite similares a la manteca de cerdo sin la grasa saturada. Uno de los usos comunes de Crisco es hacer alimentos fritos crujientes, como el pescado. Si le falta Crisco y no puede ir a la tienda por más, puede tener la tentación de mezclarlo con aceite vegetal líquido para freír el pescado. Puede mezclar Crisco y aceite vegetal juntos siempre que use el aceite correcto.
¿Qué es crisco?
Crisco es una manteca vegetal. La mayoría de los aceites vegetales son líquidos a temperatura ambiente, pero Crisco tiene hidrogenación, lo que mantiene el producto sólido. Esta es la principal diferencia entre la manteca vegetal Crisco y otros aceites vegetales. Cuando calienta el Crisco, se vuelve líquido y puede mezclarlo fácilmente con un aceite líquido para freír. Otra diferencia entre Crisco y los aceites líquidos es que Crisco tiene un sabor ligero y un alto punto de humo, que funciona bien con mucho calor, mientras que los aceites líquidos varían según el tipo de aceite.
Aceites vegetales
Los aceites simplemente etiquetados como aceites "vegetales" generalmente están hechos de soya y tienen un sabor ligero y un alto punto de humo, similar a Crisco. Otros aceites vegetales incluyen canola y maíz, los cuales tienen un sabor ligeramente más fuerte que Crisco, pero un punto de humo similar. Mezclar cualquiera de estos aceites con Crisco le dará a su pescado frito un sabor y color similar al uso de Crisco solo. Otros aceites, como el de oliva, sésamo y maní, tienen sabores muy distintivos que pueden dominar el sabor del pescado. Además, los aceites de oliva y sésamo tienen un punto de humo más bajo, lo que significa que el aceite puede quemarse, lo que también afectará el sabor de su pescado.
Mezclar los aceites
Para mezclar el aceite, agrega el Crisco a la sartén, baja el fuego y deja que se derrita. Una vez que el Crisco se haya derretido, puede determinar cuánto aceite líquido necesita para compensar la diferencia. Agregue uno de los aceites vegetales con un sabor ligero y alto punto de humo y suba a su temperatura de cocción normal. Los aceites se mezclarán a medida que los aceites se calientan. Una vez que los aceites alcanzan la temperatura deseada, puede cocinar su pescado normalmente.
Cambiándolo
Si bien un aceite ligero le dará a tu pescado el sabor más parecido al Crisco, usar un aceite más sabroso puede agregar otra dimensión a tu receta. El aceite de sésamo tostado agregará un sabor a nuez a su pescado, mientras que el aceite de oliva virgen extra agregará un sabor terroso. Estos aceites fumarán a altas temperaturas, pero puede evitar que el aceite se fume siempre que tenga al menos el doble de Crisco que el aceite de la batidora.
